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Cinnamon buns
Crédit photo: Tina Stafrén/imagebank.sweden.se

Faits et anecdotes

Kanelbullar, les brioches à la cannelle

Les brioches à la cannelle, kanelbullar, sont la principale pâtisserie de Suède et sont un incontournable dans tous les cafés ou chez l'habitant.

La tradition est restée vivante. Quand on vous invite à prendre le café en Suède, on le sert quasiment toujours avec une petite brioche à la cannelle, des petits fours ou une part de gâteau. Et à la cafétéria, ces petits gâteaux font toujours concurrence aux muffins géants. Saviez-vous qu'il existe même une journée dédiée à cette pâtisserie traditionnelle ? Le 4 octobre. C'est la date officielle mais les Suédois saisissent toujours l'occasion de déguster un kanelbulle n’importe quel jour de l’année.

Vous trouverez les kanelbullar dans toutes les boulangeries, épiceries de quartier et stations-service. Ils sont incontournables.

Recette pour 25 kanelbullar

Ingrédients: 35 g de levure, 100 g de sucre, 300 ml de lait, 1 œuf, 120 g de beurre, 1 cuillère à thé de sel, 1 cuillère à soupe de cardamome moulue, 750 g de farine de blé.
Fourrage : 100 g de beurre amolli, 50 g de sucre, 2 cuillères à soupe de cannelle
Dorure : 1 œuf , 2 cuillères à soupe d’eau, sucre perlé

Préparation

  1. Émietter la levure dans une jatte et verser un peu de lait.
  2. Faire fondre le beurre, verser le reste du lait par-dessus. Ajouter les autres ingrédients et travailler la pâte au robot pétrisseur pendant dix minutes.
  3. Laisser lever la pâte recouverte, à la température ambiante pendant 30 minutes.
  4. Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur et 30 cm de large. Étaler le beurre amolli par-dessus.
  5. Mélanger le sucre et la cannelle et en parsemer la pâte.
  6. Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper le rouleau en 25 morceaux environ. Les mettre avec la surface coupée vers le haut dans des moules avec du papier.
  7. Poser sur une plaque et laisser lever sous un linge environ une heure ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  8. Battre l’œuf avec l’eau, badigeonner délicatement les petites brioches et saupoudrer de sucre perlé.
  9. Cuire au four (220 °C) pendant 5-6 minutes.
  10. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !